To Begin

Trilogie de Foie Gras :
Carpaccio à la fleur de sel, Poêlée aux Lentilles,
en Terrine à la gelée de Banyuls.
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Risotto aux Asperges du Pays,
Lard Grillé, Compote de Tomates Vertes.
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Fine Tartelette façon Pissaladière,
Tourteau en rouleau de Saumon Mariné, Sucs de persil.
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Millefeuille de Saint-Jacques et Artichaut,
Peau de canard Croustillante et Boullon de Poule.
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Terrine de Tomat Confite,
Aigre-Doux de Boeuf Cru et Thon Rouge, Marinade de
Soja.

To End

Fromages Affinés ou Dessert.

To Continue

Dos de Bar Grillé,
Poêlée de Légumes de Saison,
Mousseline de Pomme Ratte.
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Rascasse à la Plancha,
Roquette, Tomate Séchée et Parmesan, Beurre de Citron
Confit.
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Croustillant de Volaille Fermière Label,
Viennoise d'Agrumes, Côte de Sucrine.
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Longe de Veau Confite,
Ris Laqué, Mousseux de Noisettes et Xeres.
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Fillet de Boeuf Flambé,
Lentins de Chêne et Crème de Poivre.