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Le Menu à 39 euros
Entrées Froides et Chaudes au choix
Emincé cru de filet de bœuf
Foie gras mariné au gros sel et vieux vinaigre de figue
Asperges de cavaillon et saumon confit
Œuf mimosa et vinaigrette de morilles
Crevettes royales tiédies
Petits pois, Jambon Belotta et Comté
Langoustines snackées sur un sablé au romarin
Caviar d’Aubergine et mousse chaude à l’huile d’olive AOC
Thon rouge et tomates olivettes marinés
Pain minute au chorizo et poivron doux
Plats principaux au choix
Rascasse à la plancha
Salade de fenouil, purée saisonnière, beure blanc à la badiane
Poissons de méditerranée préparés comme un cassoulet
Haricot coco et lait de langoustine
Filet de veau servi rosé
Ris laqués, échalote confite et velouté de carotte
Canon d’agneau en croute feuilletée
Ragoût de légumes printaniers et jus parfumé au romarin
Coquelet mariné puis grillé
Raviole d’asperge, jus de rôtie et aïoli
Fromages affinés
Ou dessert
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