Pour Commencer

TARTE FINE DE LÉGUMES DE SAISON
Échine de Porc Laquée - Marinade Asiatique
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CARPACCIO DE CREVETTES SAUVAGES
Petits Pois - Pata Negra - Salade de Mâche
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GROS DES DE SAUMON FUME MI-CUIT
Mousseline de Chou-fleur - Oeuf Mollet - Huile de Noisettes Grillées
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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA PLANCHA
Raviole de Céleri - Jus de Carapaces
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GATEAU D'AUBERGINE CONFITE
Ailerons de Volaille - Champignons Frits - Crème de Parmesan

EXEMPLE DE MENU A TITRE INDICATIF

Pour Terminer

Fromages Affinés par Josiane Deal
Meilleur Ouvrier de France
ou
Dessert...

Pour Continuer

MAIGRE CUIT SUR PEAU
Risotto de Champignons - Cresson - Huile de Truffes
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PAVE DE CABILLAUD
Vinaigrette Tiède de Poulpe et Jambon Cru - Pomme Purée au Basilic
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JAMBON DE PORCELET DU PAYS
Chicon Confit - Mousseux de Pomme Ratte et Foie Gras - Jus de Rôti au Poivre
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FILET DE BOEUF AU SAUTOIR
Crème de Cèpes - Frites de Céleri - Réduction de Porto
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DOS DE LAPEREAU
Croustillant de Poireau et Homard - Aigre-doux de Romarin

EXEMPLE DE MENU A TITRE INDICATIF